Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2H

Pour 6 à 8 personnes

– 2 kg de basses- côtes ou de morceaux à bourguignon
– 1kg de girolles
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 1L de vin rouge
– 1c. à soupe de farine
– 100g de beurre
– 2c. à soupe d’huile
– Sel et poivre

1. Couper les basses-côtes en gros cubes. Éplucher et hacher l ‘ail et l’oignon

2. Chauffer 50g de beurre et l’huile dans une cocotte.
Colorer les morceaux de viande, quelques minutes à feu vif, sur toutes les faces.

3. Dégraisser légèrement la cocotte. Ajouter l’ail et l’oignon.
Colorer quelques minutes à feu vif. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin rouge porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni et 1 verre d’eau puis laisser mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux.

4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des basses-côtes, laver et sécher les girolles.

5. Faire mousser le reste de beurre dans une sauteuse et cuire les girolles 5 à 6 minutes feu vif.

6. Servir le Bourguignon  nappé de sauce et recouvert de girolles.