Chapon de pintade fermier à l’orange

Chapon de pintade fermier à l’orange

  • 5/6 pers
  • Préparation 20 min

Ingrédients

  • 1 Chapon de pintade
  • 8 Morceaux de sucre
  • Vinaigre de framboise
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 250ml d’eau
  • 1 verre à liqueur de floc de Gascogne
  • Sel et poivre

Préparation

Prélevez les zestes d’orange avec un économe et mettez-les de côté. Mettez le chapon de pintade dans un plat à rôtir, salez et poivrez. Coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.

Découpez les moitiés d’orange en 2, et mettez-les dans le plat de cuisson, avec le chapon de pintade. Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez à 200°C pendant 15 min puis 1h30 à 180°C.

Arrosez votre volaille régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites le réduire.

Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboise ; lorsqu’il est brun, versez-y le fond de veau et laissez réduire.

Ajoutez-y ensuite le jus de 2 oranges et le Floc de Gascogne. Mettez également quelques zestes d’orange que vous avez fait bouillir (départ eau froide).

En fin de cuisson, dégraissez votre jus et récupérez les sucs. Déglacez votre fond avec la sauce à l’ orange et laissez réduire le tout. Rectifiez l ‘assaisonnement si besoin.

Servez votre chapon accompagné de la sauce à l ‘orange.

Source Marie Hot