Chapon de pintade truffé farci au foie gras

Chapon de pintade truffé farci au foie gras

    Portions : 6 PERSONNES
    Temps de préparation : 20 MIN
    Temps de cuisson : 1h45

Ingrédients :

  • 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue
  • 1 Truffe noire du Périgord
  • 100g De foie
  • 100g De veau hâché
  • 150g De foie gras de canard cru
  • 1 œuf Label Rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 Tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Huile de tournesol
  • Sel & Poivre

Recette :

  • 1. Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
  • 2. Trempez les lamelles de truffe dans l’huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver lamelles pour la farce.
  • 3. Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
  • 4. Ajoutez l’œuf entier, l’ail, l’oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
  • 5. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
  • 6. Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l’arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg). Servez bien chaud.