Chapon Fermier sauce Champagne

Chapon Fermier sauce Champagne

    Portions Temps : 6-8 PERSONNES
    Préparation : 15 MINUTES
    Temps de Cuisson 2h30 ENVIRON


Ingrédients

  • 1 chapon fermier
  • 75 g de beurre
  • 1 c. à café de farine
  • 30 cl de champagne
  • Sel, poivre du moulin

Recette

  • 1. Demandez à votre boucher de vider et préparez la volaille si besoin.
  • 2. Assaisonnez de sel et de poivre l’intérieur du chapon et bridez-le.
  • 3. Placez le plat de cuisson dans le four avec 50 g de beurre à 200°C (th.6-7). Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et déposez le chapon en le retournant pour l’enduire entièrement. Salez et poivrez.
  • 4. Mettez le plat au four pendant 2 heures. Après 15 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 180°C.
  • 5. Mélangez le reste du beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
  • 6. 10 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, faites chauffer le lat de service, puis placez-y le chapon.
  • 7. Enlevez la matière grasse du plat de cuisson et gardez les sucs. Versez-y le champagne et grattez le fond. Chauffez sur feu doux et laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
  • 8. Découpez votre chapon et servez la sauce à part. A déguster avec des pommes sarladaises