Chapon sauce morilles et flan de potiron

Chapon sauce morilles et flan de potiron

Portions 12 personnes
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 1h15

Ingrédients

2 Chapon fermiers jaunes Label Rouge
300 g de morilles
1,6 kg de potiron
8 échalotes
2 gousses d’ail
80 cl de vin jaune du Jura
4 œufs de poule Label Rouge
8 jaunes d’œufs de poule Label Rouge
120 g de beurre
140 cl de crême liquide
4 c à s d’huile de pépins de courge
Sel & Poivre

Recette

PRÉPARATION DES CHAPONS :
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver. Répétez l’opération sur le deuxième chapon.

Hachez et pelez l’ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.

Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.

Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.

Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l’assaisonnement. Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.

PRÉPARATION DES FLANS :

Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.

Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l’huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min. Réservez dans le four éteint.