Dinde fermière farcie à l ‘ancienne

Dinde fermière farcie à l ‘ancienne

8 pers – 45min – 2h35 cuisson

  • 1 dinde fermière
  • 2 oeufs
  • 2c à soupe de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel et poivre
  • 1c. café de quatre épices
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 5cl d’armagnac
  • 500g de farce fine
  • 1kg de marrons naturel
  • 400g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 25g de beurre
  • 3c. soupe d’huile

Préparation

Nettoyez, lavez et hachez les champignons.Émincez les échalotes et faites les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.

Ajoutez les champignons et cuisez les 10min environ, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.

Égouttez les marrons. Mettez-en 800g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l’armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.

Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (th.6).

La dinde

Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l’ouverture et bridez-la.

Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th7) et laissez cuire environ 2h15.

Au bout de 30minutes, ajoutez 20cl d’eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°c. Arrosez et retournez fréquemment.

30minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.

Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau et servez dans une saucière à part.

Source Marie hot