Dinde fermière farcie à l’ancienne

Dinde fermière farcie à l’ancienne

    Portions Temps : 8 PERSONNES
    Préparation : 45 MINUTES
    Temps de Cuisson : 2h35

Ingrédients

  • 1 dinde fermière
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c.à café de quatre-épices
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 5 cl d’Armagnac (ou cognac)
  • 500 g de farce fine
  • 1 kg de marrons au naturel
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 25 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile

Recette :

La farce

  • 1. Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  • 2. Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
  • 3. Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de côté et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, l’armagnac, les pelures de truffes émincées avec leur jus, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
  • 4. Faites cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).

La dinde

  • 1. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce, cousez l’ouverture et bridez- la.
  • 2. Enduisez la dinde de beurre ramolli. Déposez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez-la à 210°C (th.7) et laissez cuire environ 2 h 15.
  • 3. Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d’eau dans le plat et baissez le thermostat à 180°C. Arrosez et retournez fréquemment.
  • 4. 30 minutes avant la fin de la cuisson disposez les marrons entiers autour de la dinde.
  • 5. Découpez la dinde et la farce. Posez le tout sur le plat de service, et saupoudrez de ciboulette. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau et servez dans une saucière à part.