Faux filets sauce aux cèpes

Ingrédients

• 2 faux filets
• 2 échalotes
• 25cl de crème fraiche
• Cognac
• Cèpes
• Beurre

Préparation

Faire tremper les cèpes pour les réhydrater
Dorer les faux filets. Cuire dans 4  noisettes de beurre jusqu’à la cuisson désirée
les maintenir au chaud (four 50° dans un plat couvert d’ une feuille aluminium)
Faire revenir les échalotes dans la poêle avec le jus des faux-filets
Déglacer au cognac et flamber
Ajouter la crème fraîche, les cèpes et le jus
Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter 8mm
Incorporer 2min avant la fin 4 noisettes de beurre dans la sauce en remuant avec une spatule l’épaissir.
Napper la viande de sauce.