Financière de veau

Ingrédients

  • 1 clou de girofle
  • poivre
  • 70 gr de farine
  • 70 gr de beurre
  • 12 gr de gros sel
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 500 gr de financière de veau
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70g de crème fraîche

Préparation

Dans un fait tout, déposer la viande, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le clou de girofle le sel et le poivre. Recouvrir la viande d’eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir durant 1h30 environ.

Réaliser un roux blanc : dans un  petit saladier, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Prendre environ 3/4 de  jus de cuisson et le mélanger au roux blanc, porter à ébullition pour la liaison, cuire 5 minutes maximum. Incorporer peu à peu le roux blanc à la préparation.