Parmentier Italien

Préparation 30 minutes

Cuisson 1h

Ingrédients pour 6 pers

  • 2.5kg de queue de bœuf en tronçons
  • 30g de cèpes secs
  • 2 oignons émincés
  • 2 cs d’huile
  • 1 cc de quatre-épices
  • 1 cubes de bouillon aux légumes
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 230g de polenta
  • 1/2 l de lait
  • 2 œufs
  • 75g de parmesan râpé
  • sel poivre du moulin

 

Faire tremper les cèpes, dans 50cl d’eau bouillante, les égoutter, les hacher, filtrer l’eau de trempage et la réserver.

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer, dans l ‘huile, les oignons émincés et la viande; ajouter les épices , le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage, compléter avec l’eau pour recouvrir la viande à mis hauteur.

baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h. Egoutter la viande , réserver le jus de cuisson, retirer les os, effilocher la viande et l’étaler dans un grand plat à gratin, poivrer.

Retirer le gras en surface du jus, ajouter, en fouettant, la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et verser ce mélange sur la viande.

Faire cuire la polenta dans un mélange de lait et d’eau ; hors du feu, ajouter les œufs, l’étaler sur la viande et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire au four, préchauffé à 200°c, pendant 10mm.

Conseil : si vous préparez la queue de bœuf la veille, le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser.