Pita d’agneau & yaourt à la marocaine

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients : Pour 10 personnes

  • 1,250kg de côtes d’agneau filet désossées
  • 15 g de cumin moulu
  • 6g de poivre de Cayenne
  • 90 ml d’olive extra-vierge
  • 200 g de feuilles de salade mixte
  • 500 g de yaourt nature grec
  • 4 gousses d’ail
  • 4 oignons rouges
  • 2 citrons
  • 1 concombre

Pour 10 pitas

  • 500 g de farine blanche
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 25 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger

Épluchez et hachez l’ail en petits dés. Pressez les deux citrons et mélangez la moitié du jus obtenu avec l’ail, le cumin, le poivre de Cayennne et 50 ml d’huile d’olive

LA VIANDE

Coupez l’agneau en dés et mélangez la viande à la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant deux heures. Préchauffez ensuite une poêle sur feu vif et faites-y dorer les dés d’agneau pendant cinq minutes. Coupez trois oignons en lamelles et ajoutez-les à la viande. Poursuivez la cuisson pendant cinq minutes.

GARNITURE

Fouettez, le yaourt avec la moitié du jus de citron restant, 80 ml d’eau froide et 40 ml d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le concombre pelé et coupé en dés

PITAS

Disposez la farine et le sel dans une jatte. Mélangez, à part, l’eau tiède, la levure et le sucre, puis ajoutez ce mélange à la farine. Malaxez en ajoutant un peu de farine si le mélange est collant ou un peu d’eau s’il est trop sec. Constituez une boule de pâte, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une heure. Farinez ensuite le plan de travail et malaxez longuement la pâte afin de l’assouplir. Formez dix pâtons identiques, puis abaissez chaque portion en petits disques de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Faites griller dans une poêle, sans matière grasse, chaque face des pitas.

LE DRESSAGE

Pliez  les pitas en deux, puis farcissez-les avec la viande, le yaourt vinaigrette et ajoutez quelques feuilles de salade mélangée et de très fines lamelles du dernier oignon rouge épluché et émincé finement.