Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 2 personnes

. Rôti de bœuf de 450g
. 1kg de girolles
. 4 branches de persil plat
. 3 branches d’estragon
. 6 feuilles de basilic
. 50g de beurre
. 2c. à soupe d’huile
. Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)
2. Laver et sécher les girolles, en réserver la moitié et hacher le reste au couteau, effeuiller, sécher et hacher les herbes, les mélanger avec le beurre et les girolles hachées.
3. Saler et poivrer le rôti puis le cuire 15 à 20 minutes au four.
4. A la sortie du four, laisser le rôti reposer quelques minutes, le badigeonner avec le beurre aux girolles et aux herbes puis le remettre 5 minutes au four.
5. Pendant ce temps, poêler rapidement les girolles entières.
6. Servir le rôti de bœuf au hachis d’herbes et de girolles accompagné de la poêlee de girolles  et d’une mousseline de pommes de terre.