Roulade de veau Chèvre-Abricots

Roulade de veau Chèvre-Abricots

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 20 pers

– 20 escalopes fines,
– 900g de fromage de chèvre frais,
– 20 tranches de pain d’épices émietté,
– 40 abricots secs moelleux coupés en petits dés,
– beurre,
– 50 cl de fond de veau,
– sel,
– poivre du moulin,

Poser une escalope sur le plan de travail, la tartiner de fromage de chèvre, parsemer de pain d’épices émietté et des abricots. Rouler et ficeler bien serré. Faire ainsi 20 roulades.

Dans une grande sauteuse, sur feu vif, faire fondre du beurre et y dorer les roulades. Retirer les roulades, déglacer les sucs de cuisson avec le fond de veau, remettre les roulades et poursuivre la cuisson pendant environ 10min.

Disposer les roulades dans le plat de présentation, les napper de sauce.

Conseils  : les morceaux pour les escalopes sont la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou le quasi.

LE + DU BOUCHER

Déguster la roulade après l ‘avoir réchauffée au micro-ondes ou au four, préchauffé à 150°C, pendant 15 min, en ayant pris soin de la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Vous pouvez les accompagner de légumes verts (petits pois, haricots verts) et de sauce.