Tournedos Sauce Poivre Vert

Ingrédients

•  2 sachets de poivre vert
• 2 tournedos de bœuf
• 2 échalotes
• Cognac
• Crème fraiche épaisse de 25cl
• Beurre

Préparation

Faire dorer chaque face des tournedos dans une poêle avec 2 noisettes de beurre, saler
Sortir et maintenir au chaud les tournedos
(au four 50°c dans une assiette couverte d’ une feuille d’aluminium)
Faire revenir les échalotes
Déglacer avec le cognac et flamber
Ajouter la crème fraiche et les poivres verts
Porter à ébullition et baisser le feu, laisser mijoter pendant 8mm
Incorporer  4 à 5 noisettes de beurre pour épaissir votre sauce
Napper vos tournedos avec la sauce et servir avec des pommes vapeur