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Pigeon au poivre vert et pignons
    Portions : 6 PERSONNES Temps de Préparation : 10 MINUTES Temps de Cuisson : 40 MINUTES
Ingrédients
  • 3 pigeons
  • 50g de beurre
  • 1 oignon
  • 300g de riz
  • 50g de pignons sec
  • 50g de raisins de Corinthe
  • 6 grains de poivre vert
  • 1 c à s cuillères à café d’huile d’olive
  • sel
Recette
  • 1. Faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces dans le beurre, à la cocotte.
  • 2. Vers la fin de cette opération, ajoutez l’oignon coupé en rondelles fines.
  • 3. Salez les pigeons, ajoutez le poivre vert et mouillez avec 50 ml d’eau.
  • 4. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
  • 5. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant un temps qui variera de 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
  • 6. Égouttez le riz.
  • 7. Mettez-le dans un plat, ajoutez l’huile, les pignons...
Poulet coco Pour 4 personnes Temps de Préparation : 20 min Temps de Cuisson : 45 min
    Ingrédients
  • 800g de découpe de poulet fermier
  • 25cl de lait de coco
  • 25cl de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2c à s de curry en poudre
  • 1c à s de gingembre en poudre
  • 1pincée pincée de piment en poudre
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre
    Recette
  1. Épluchez l’oignon et ciselez-le en dés.
  2. Coupez le poivron et le poulet en cubes d’environ 2 cm de côté.
  3. ...
Tajine d'agneau traditionnel 3 à 4 personnes
  • 1 épaule d’agneau ou 2 selles coupées en gros morceaux
  • 1 courgette
  • 4 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Olives vertes dénoyautées
  • huile d'olive
  • Epices à couscous
  • Safran
  • Sel et Poivre
  • 1/2 verre d'eau
Cuisson : 1 h
  1. Versez l'huile dans le fait tout ou dans un wok.
  2. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).
  3. Baissez le feu et mettre les légumes coupés grossièrement sur la viande, pommes de terre, carotte, courgette, oignon, l’épice à couscous, sel et poivre.
  4. Arrosez d'un peu d'eau, ajouter le safran et les olives vertes dénoyautées.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 45mn à 1heure.
A accompagner de graine à couscous Bon appétit !!! ...
Préparation 30 minutes Cuisson 1h Ingrédients pour 6 pers
  • 2.5kg de queue de bœuf en tronçons
  • 30g de cèpes secs
  • 2 oignons émincés
  • 2 cs d'huile
  • 1 cc de quatre-épices
  • 1 cubes de bouillon aux légumes
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 230g de polenta
  • 1/2 l de lait
  • 2 œufs
  • 75g de parmesan râpé
  • sel poivre du moulin
  Faire tremper les cèpes, dans 50cl d'eau bouillante, les égoutter, les hacher, filtrer l'eau de trempage et la réserver. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer, dans l 'huile, les oignons émincés et la viande; ajouter les épices , le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage, compléter avec l'eau pour recouvrir la viande à mis hauteur. baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h. Egoutter la viande , réserver le jus de cuisson, retirer les os, effilocher la viande et l'étaler dans un grand plat à gratin, poivrer. Retirer le gras en surface du jus, ajouter, en fouettant, la fécule de maïs...
Temps de cuisson : 35 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 paupiettes de veau - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 3 tomates - huile d'olive - vin blanc - olives noires dénoyautées -  champignons de Paris frais - sel, poivre, -thym et ou romarin la recette : Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Procéder de la même façon avec la gousse d'ail. faire dorer les paupiettes de veau dans un fait tout ou un wok avec l'huile d'olive. Assaisonner (sel, poivre). Lorsque les paupiettes sont dorées, retirer les du fait tout et faire incorporer les oignons dans le fait tout (rajouter un peu d'huile si besoin). Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, ajouter les tomates en morceaux et les champignons frais coupés en lamelles. Ajouter le thym et ou romarin, saler de nouveau si besoin. Laisser cuire 3 minutes et rajouter les paupiettes par la suite. Arroser de 5cl de vin blanc et ajouter les olives. laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 min. Vous pouvez accompagner les paupiettes de riz ou de pommes vapeur    ...
Gigot d'agneau Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson  : 80 minutes Ingrédients :
  • 1 gigot d'agneau de 1hg600 à 1kg800
  • 9 pommes de terre
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 5 brins de thym
  • 100g de beurre en petits morceaux
  • sel et poivre
Préparation Préchauffer le four à thermostat (210°C) Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre. Les poser dans le fond du plat avec les morceaux de beurre et 3 brins de thym. Déposer le gigot avec les 2 brins de thym restants et enfourner. Cuire 20 minutes, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner. Laisser cuire encore 20 minutes et le retourner à nouveau Baisser le thermostat à ( 180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 minutes Déposer les gousses d'ail en chemise 30 minutes avant la fin de la cuisson du gigot....
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 2 personnes . Rôti de bœuf de 450g . 1kg de girolles . 4 branches de persil plat . 3 branches d'estragon . 6 feuilles de basilic . 50g de beurre . 2c. à soupe d'huile . Sel et poivre 1. Préchauffer le four à 180° (Th.6) 2. Laver et sécher les girolles, en réserver la moitié et hacher le reste au couteau, effeuiller, sécher et hacher les herbes, les mélanger avec le beurre et les girolles hachées. 3. Saler et poivrer le rôti puis le cuire 15 à 20 minutes au four. 4. A la sortie du four, laisser le rôti reposer quelques minutes, le badigeonner avec le beurre aux girolles et aux herbes puis le remettre 5 minutes au four. 5. Pendant ce temps, poêler rapidement les girolles entières. 6. Servir le rôti de bœuf au hachis d'herbes et de girolles accompagné de la poêlee de girolles  et d'une mousseline de pommes de terre....
Tournedos Sauce Poivre Vert Ingrédients
  •  2 sachets de poivre vert
  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 échalotes
  • Cognac
  • Crème fraiche épaisse de 25cl
  • Beurre
Préparation Faire dorer chaque face des tournedos dans une poêle avec 2 noisettes de beurre, saler Sortir et maintenir au chaud les tournedos (au four 50°c dans une assiette couverte d' une feuille d'aluminium) Faire revenir les échalotes Déglacer avec le cognac et flamber Ajouter la crème fraiche et les poivres verts Porter à ébullition et baisser le feu, laisser mijoter pendant 8mm Incorporer  4 à 5 noisettes de beurre pour épaissir votre sauce Napper vos tournedos avec la sauce et servir avec des pommes vapeur...