Roulade de veau Chèvre-Abricots
Préparation : 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 20 pers
- 20 escalopes fines,
- 900g de fromage de chèvre frais,
- 20 tranches de pain d'épices émietté,
- 40 abricots secs moelleux coupés en petits dés,
- beurre,
- 50 cl de fond de veau,
- sel,
- poivre du moulin,
Poser une escalope sur le plan de travail, la tartiner de fromage de chèvre, parsemer de pain d'épices émietté et des abricots. Rouler et ficeler bien serré. Faire ainsi 20 roulades.
Dans une grande sauteuse, sur feu vif, faire fondre du beurre et y dorer les roulades. Retirer les roulades, déglacer les sucs de cuisson avec le fond de veau, remettre les roulades et poursuivre la cuisson pendant environ 10min.
Disposer les roulades dans le plat de présentation, les napper de sauce.
Conseils : les morceaux pour les escalopes sont la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou le quasi.
LE + DU BOUCHER
Déguster la roulade après l ‘avoir réchauffée au micro-ondes ou au four, préchauffé...
PREPARATION: 10 min
CUISSON: 20 min
INGREDIENTS:
-1kg de porc haché
-2 cuillères à soupe d'huile
-1 gousse d'ail émincée
-5 oignons émincés
-1 cuillère à soupe de coriandre frais
-2 branches de thym frais
-10 courgettes
-3 tomates
-5 petits navets
-1 poivron rouge
-200g de petits pois
-sel et poivre
Poser le wok sur feu vif, faire chauffer l'huile et saisir la viande, puis ajouter l'ail et l'oignon émincés, la coriandre et les branches de thym effeuillées, un verre d'eau et laisser cuire pendant 5min.
Laver et couper les courgettes, les tomates, les navets et le poivron en petits cubes. Les ajouter à la viande ainsi que les petits pois, couvrir et laisser cuire pendant 10min. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter des graines cuites de quinoa ou du boulgour et de la sauce soja....
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes
. Rôti de bœuf de 450g
. 1kg de girolles
. 4 branches de persil plat
. 3 branches d'estragon
. 6 feuilles de basilic
. 50g de beurre
. 2c. à soupe d'huile
. Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)
2. Laver et sécher les girolles, en réserver la moitié et hacher le reste au couteau, effeuiller, sécher et hacher les herbes, les mélanger avec le beurre et les girolles hachées.
3. Saler et poivrer le rôti puis le cuire 15 à 20 minutes au four.
4. A la sortie du four, laisser le rôti reposer quelques minutes, le badigeonner avec le beurre aux girolles et aux herbes puis le remettre 5 minutes au four.
5. Pendant ce temps, poêler rapidement les girolles entières.
6. Servir le rôti de bœuf au hachis d'herbes et de girolles accompagné de la poêlee de girolles et d'une mousseline de pommes de terre....
