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Magret de canard aigre doux Pour 2 personnes Temps de Préparation : 10 min Temps de Cuisson : 10 min
    Ingrédients
  • 1 magret de canard
  • 1 càs de miel liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 25 g de pignons de pin
  • Sel & Poivre
    Recette
  1. Salez et poivrez le magret.
  2. Faites chauffer une poêle.Faites-y griller les pignons 2 minutes.
  3. Réservez.
  4. Mettez à la place le magret côté peau.
  5. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
  6. Pelez et émincez l'échalote.
  7. Retirez le magret.
  8. Jetez la graisse rendue.
  9. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
  10. Ajoutez l'échalote dans...
Préparation 30 minutes Cuisson 1h Ingrédients pour 6 pers
  • 2.5kg de queue de bœuf en tronçons
  • 30g de cèpes secs
  • 2 oignons émincés
  • 2 cs d'huile
  • 1 cc de quatre-épices
  • 1 cubes de bouillon aux légumes
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 230g de polenta
  • 1/2 l de lait
  • 2 œufs
  • 75g de parmesan râpé
  • sel poivre du moulin
  Faire tremper les cèpes, dans 50cl d'eau bouillante, les égoutter, les hacher, filtrer l'eau de trempage et la réserver. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer, dans l 'huile, les oignons émincés et la viande; ajouter les épices , le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage, compléter avec l'eau pour recouvrir la viande à mis hauteur. baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h. Egoutter la viande , réserver le jus de cuisson, retirer les os, effilocher la viande et l'étaler dans un grand plat à gratin, poivrer. Retirer le gras en surface du jus, ajouter, en fouettant, la fécule de maïs...
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 2 personnes . Rôti de bœuf de 450g . 1kg de girolles . 4 branches de persil plat . 3 branches d'estragon . 6 feuilles de basilic . 50g de beurre . 2c. à soupe d'huile . Sel et poivre 1. Préchauffer le four à 180° (Th.6) 2. Laver et sécher les girolles, en réserver la moitié et hacher le reste au couteau, effeuiller, sécher et hacher les herbes, les mélanger avec le beurre et les girolles hachées. 3. Saler et poivrer le rôti puis le cuire 15 à 20 minutes au four. 4. A la sortie du four, laisser le rôti reposer quelques minutes, le badigeonner avec le beurre aux girolles et aux herbes puis le remettre 5 minutes au four. 5. Pendant ce temps, poêler rapidement les girolles entières. 6. Servir le rôti de bœuf au hachis d'herbes et de girolles accompagné de la poêlee de girolles  et d'une mousseline de pommes de terre....
Magret de canard aux cinq baies Ingrédients Marinade
  • 2 cuillères à soupe de cinq baies
  • 1 échalote
  • Romarin
  • Sel et poivre
  • huile d'olive
Ingrédients
  • 2 Magrets de canard
Préparation Poser les magrets de canard sur 1 feuille d'aluminium. Les enduire de la marinade et refermer la feuille d'aluminium. Laisser mariner au moins une demi journée. Retirer le papier d'aluminium et griller au barbecue ou à la plancha les magrets 3 minutes de chaque côté.            ...
Ingrédients
  • 1 clou de girofle
  • poivre
  • 70 gr de farine
  • 70 gr de beurre
  • 12 gr de gros sel
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 500 gr de financière de veau
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70g de crème fraîche
Préparation Dans un fait tout, déposer la viande, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le clou de girofle le sel et le poivre. Recouvrir la viande d'eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir durant 1h30 environ. Réaliser un roux blanc : dans un  petit saladier, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Prendre environ 3/4 de  jus de cuisson et le mélanger au roux blanc, porter à ébullition pour la liaison, cuire 5 minutes maximum. Incorporer peu à peu le roux blanc à la préparation....