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Magret de canard aigre doux Pour 2 personnes Temps de Préparation : 10 min Temps de Cuisson : 10 min
    Ingrédients
  • 1 magret de canard
  • 1 càs de miel liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 25 g de pignons de pin
  • Sel & Poivre
    Recette
  1. Salez et poivrez le magret.
  2. Faites chauffer une poêle.Faites-y griller les pignons 2 minutes.
  3. Réservez.
  4. Mettez à la place le magret côté peau.
  5. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
  6. Pelez et émincez l'échalote.
  7. Retirez le magret.
  8. Jetez la graisse rendue.
  9. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
  10. Ajoutez l'échalote dans...
Cuisse de poulet fermier à la moutarde 4 personnes 15 min - 4 cuisses de Poulet fermier - 1 cuillère à café de miel liquide - 4 cuillères à soupe de lait - 1/2 cuillère à café d'estragon séché - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à café de paprika - 175g de fromage frais - 2 cuillères à café d'huile d'olive - Sel et poivre 1. Préchauffez votre four à 185°C (Chaleur tournante) 2. Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet fermier avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Placez les cuisses de poulet sur une plaque et faites-les cuire au four pendant 30 minutes à chaleur tournante, puis 10minutes en position grill, pour avoir une peau dorée et croustillante. 3. Mélangez le fromage frais, la moutarde, le miel et le lait jusqu'à obtenir une crème, salez et poivrez. Ajoutez l'estragon séché. 4. Disposez les cuisses de poulet croustillantes et la crème sur les assiettes 5. Servez avec des pommes de terre rôties....
Préparation : 15 minutes Cuisson : 2H Pour 6 à 8 personnes - 2 kg de basses- côtes ou de morceaux à bourguignon - 1kg de girolles - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1L de vin rouge - 1c. à soupe de farine - 100g de beurre - 2c. à soupe d'huile - Sel et poivre 1. Couper les basses-côtes en gros cubes. Éplucher et hacher l 'ail et l'oignon 2. Chauffer 50g de beurre et l'huile dans une cocotte. Colorer les morceaux de viande, quelques minutes à feu vif, sur toutes les faces. 3. Dégraisser légèrement la cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon. Colorer quelques minutes à feu vif. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin rouge porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni et 1 verre d'eau puis laisser mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux. 4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des basses-côtes, laver et sécher les girolles. 5. Faire mousser le reste de beurre dans une sauteuse et cuire les girolles 5...
Tournedos Sauce Poivre Vert Ingrédients
  •  2 sachets de poivre vert
  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 échalotes
  • Cognac
  • Crème fraiche épaisse de 25cl
  • Beurre
Préparation Faire dorer chaque face des tournedos dans une poêle avec 2 noisettes de beurre, saler Sortir et maintenir au chaud les tournedos (au four 50°c dans une assiette couverte d' une feuille d'aluminium) Faire revenir les échalotes Déglacer avec le cognac et flamber Ajouter la crème fraiche et les poivres verts Porter à ébullition et baisser le feu, laisser mijoter pendant 8mm Incorporer  4 à 5 noisettes de beurre pour épaissir votre sauce Napper vos tournedos avec la sauce et servir avec des pommes vapeur...