Préparation 30 minutes
Cuisson 1h
Ingrédients pour 6 pers
2.5kg de queue de bœuf en tronçons
30g de cèpes secs
2 oignons émincés
2 cs d'huile
1 cc de quatre-épices
1 cubes de bouillon aux légumes
1 cs de fécule de maïs
230g de polenta
1/2 l de lait
2 œufs
75g de parmesan râpé
sel poivre du moulin
Faire tremper les cèpes, dans 50cl d'eau bouillante, les égoutter, les hacher, filtrer l'eau de trempage et la réserver.
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer, dans l 'huile, les oignons émincés et la viande; ajouter les épices , le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage, compléter avec l'eau pour recouvrir la viande à mis hauteur.
baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h. Egoutter la viande , réserver le jus de cuisson, retirer les os, effilocher la viande et l'étaler dans un grand plat à gratin, poivrer.
Retirer le gras en surface du jus, ajouter, en fouettant, la fécule de maïs...
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes
. Rôti de bœuf de 450g
. 1kg de girolles
. 4 branches de persil plat
. 3 branches d'estragon
. 6 feuilles de basilic
. 50g de beurre
. 2c. à soupe d'huile
. Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)
2. Laver et sécher les girolles, en réserver la moitié et hacher le reste au couteau, effeuiller, sécher et hacher les herbes, les mélanger avec le beurre et les girolles hachées.
3. Saler et poivrer le rôti puis le cuire 15 à 20 minutes au four.
4. A la sortie du four, laisser le rôti reposer quelques minutes, le badigeonner avec le beurre aux girolles et aux herbes puis le remettre 5 minutes au four.
5. Pendant ce temps, poêler rapidement les girolles entières.
6. Servir le rôti de bœuf au hachis d'herbes et de girolles accompagné de la poêlee de girolles et d'une mousseline de pommes de terre....
Magret de canard aux cinq baies
Ingrédients Marinade
2 cuillères à soupe de cinq baies
1 échalote
Romarin
Sel et poivre
huile d'olive
Ingrédients
2 Magrets de canard
Préparation
Poser les magrets de canard sur 1 feuille d'aluminium. Les enduire de la marinade et refermer la feuille d'aluminium. Laisser mariner au moins une demi journée. Retirer le papier d'aluminium et griller au barbecue ou à la plancha les magrets 3 minutes de chaque côté.
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Préparation
Dans un fait tout, déposer la viande, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le clou de girofle le sel et le poivre. Recouvrir la viande d'eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir durant 1h30 environ.
Réaliser un roux blanc : dans un petit saladier, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Prendre environ 3/4 de jus de cuisson et le mélanger au roux blanc, porter à ébullition pour la liaison, cuire 5 minutes maximum. Incorporer peu à peu le roux blanc à la préparation....
