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Magret de canard aigre doux Pour 2 personnes Temps de Préparation : 10 min Temps de Cuisson : 10 min
    Ingrédients
  • 1 magret de canard
  • 1 càs de miel liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 25 g de pignons de pin
  • Sel & Poivre
    Recette
  1. Salez et poivrez le magret.
  2. Faites chauffer une poêle.Faites-y griller les pignons 2 minutes.
  3. Réservez.
  4. Mettez à la place le magret côté peau.
  5. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
  6. Pelez et émincez l'échalote.
  7. Retirez le magret.
  8. Jetez la graisse rendue.
  9. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
  10. Ajoutez l'échalote dans...
Nuggets de poulet au fromage Pour 2 personnes Temps de Préparation : 10min Temps de Cuisson : 15min
    Ingrédients
  • 400g de découpe de poulet fermier Label Rouge (cuisses, filets ou restes de poulet)
  • 4 portions de fromage(type vache qui rit)
  • 1 œuf Label Rouge
  • Chapelure
  • Noix de muscade
  • Sel & Poivre
    Recette
  1. Coupez le poulet en morceaux puis faites-le revenir à la poêle.
  2. Mixez finement la viande puis mélangez-la au fromage à l’aide d’une fourchette.
  3. Ajoutez ensuite l’œuf, la noix de muscade râpée et assaisonnez à votre convenance.
  4. Formez des petits palets et roulez-les dans...
Roulade de veau Chèvre-Abricots Préparation : 30 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients pour 20 pers - 20 escalopes fines, - 900g de fromage de chèvre frais, - 20 tranches de pain d'épices émietté, - 40 abricots secs moelleux coupés en petits dés, - beurre, - 50 cl de fond de veau, - sel, - poivre du moulin, Poser une escalope sur le plan de travail, la tartiner de fromage de chèvre, parsemer de pain d'épices émietté et des abricots. Rouler et ficeler bien serré. Faire ainsi 20 roulades. Dans une grande sauteuse, sur feu vif, faire fondre du beurre et y dorer les roulades. Retirer les roulades, déglacer les sucs de cuisson avec le fond de veau, remettre les roulades et poursuivre la cuisson pendant environ 10min. Disposer les roulades dans le plat de présentation, les napper de sauce. Conseils  : les morceaux pour les escalopes sont la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou le quasi. LE + DU BOUCHER Déguster la roulade après l ‘avoir réchauffée au micro-ondes ou au four, préchauffé...
PREPARATION: 10 min CUISSON: 20 min INGREDIENTS: -1kg de porc haché -2 cuillères à soupe d'huile -1 gousse d'ail émincée -5 oignons émincés -1 cuillère à soupe de coriandre frais -2 branches de thym frais -10 courgettes -3 tomates -5 petits navets -1 poivron rouge -200g de petits pois -sel et poivre Poser le wok sur feu vif, faire chauffer l'huile et saisir la viande, puis ajouter l'ail et l'oignon émincés, la coriandre et les branches de thym effeuillées, un verre d'eau et laisser cuire pendant 5min. Laver et couper les courgettes, les tomates, les navets et le poivron en petits cubes. Les ajouter à la viande ainsi que les petits pois, couvrir et laisser cuire pendant 10min. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter des graines cuites de quinoa ou du boulgour et de la sauce soja....
Préparation 30 minutes Cuisson 1h Ingrédients pour 6 pers
  • 2.5kg de queue de bœuf en tronçons
  • 30g de cèpes secs
  • 2 oignons émincés
  • 2 cs d'huile
  • 1 cc de quatre-épices
  • 1 cubes de bouillon aux légumes
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 230g de polenta
  • 1/2 l de lait
  • 2 œufs
  • 75g de parmesan râpé
  • sel poivre du moulin
  Faire tremper les cèpes, dans 50cl d'eau bouillante, les égoutter, les hacher, filtrer l'eau de trempage et la réserver. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer, dans l 'huile, les oignons émincés et la viande; ajouter les épices , le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage, compléter avec l'eau pour recouvrir la viande à mis hauteur. baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h. Egoutter la viande , réserver le jus de cuisson, retirer les os, effilocher la viande et l'étaler dans un grand plat à gratin, poivrer. Retirer le gras en surface du jus, ajouter, en fouettant, la fécule de maïs...
Hamburger de poulet au fromage de brebis 4 pers - 30 min de préparation - 15 min de cuisson
  • 4 hachés de poulet
  • 4 pains hamburger
  • 300g de fromage basque de brebis
  • 1/2 oignon
  • Un peu de confiture de cerise noire
  • Quelques rondelles de tomates et/ou de concombres, feuilles de salade
Prépartion Préchauffez votre four à 180°C (th6). Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile et faites y revenir les hachés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque côté ( 8 min sur chaque face). Coupez les petites pains en deux et découpez des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains. Pelez et coupez l 'oignon en fines rondelles. Déposez un  haché de poulet sur chaque pain, puis tranche de fromage et quelques rondelles d'oignon. Placez chaque demi-pain garni sur une grande plaque de cuisson ainsi que les couvercles, posés à côté. Faites réchauffer le tout 5 min au four à 180°C. A la sortie du four, sur le...
Cuisse de poulet fermier à la moutarde 4 personnes 15 min - 4 cuisses de Poulet fermier - 1 cuillère à café de miel liquide - 4 cuillères à soupe de lait - 1/2 cuillère à café d'estragon séché - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à café de paprika - 175g de fromage frais - 2 cuillères à café d'huile d'olive - Sel et poivre 1. Préchauffez votre four à 185°C (Chaleur tournante) 2. Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet fermier avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Placez les cuisses de poulet sur une plaque et faites-les cuire au four pendant 30 minutes à chaleur tournante, puis 10minutes en position grill, pour avoir une peau dorée et croustillante. 3. Mélangez le fromage frais, la moutarde, le miel et le lait jusqu'à obtenir une crème, salez et poivrez. Ajoutez l'estragon séché. 4. Disposez les cuisses de poulet croustillantes et la crème sur les assiettes 5. Servez avec des pommes de terre rôties....
Magret de canard aux cinq baies Ingrédients Marinade
  • 2 cuillères à soupe de cinq baies
  • 1 échalote
  • Romarin
  • Sel et poivre
  • huile d'olive
Ingrédients
  • 2 Magrets de canard
Préparation Poser les magrets de canard sur 1 feuille d'aluminium. Les enduire de la marinade et refermer la feuille d'aluminium. Laisser mariner au moins une demi journée. Retirer le papier d'aluminium et griller au barbecue ou à la plancha les magrets 3 minutes de chaque côté.            ...
Ingrédients
  • 1 clou de girofle
  • poivre
  • 70 gr de farine
  • 70 gr de beurre
  • 12 gr de gros sel
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 500 gr de financière de veau
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70g de crème fraîche
Préparation Dans un fait tout, déposer la viande, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le clou de girofle le sel et le poivre. Recouvrir la viande d'eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir durant 1h30 environ. Réaliser un roux blanc : dans un  petit saladier, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Prendre environ 3/4 de  jus de cuisson et le mélanger au roux blanc, porter à ébullition pour la liaison, cuire 5 minutes maximum. Incorporer peu à peu le roux blanc à la préparation....