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Magret de canard aigre doux Pour 2 personnes Temps de Préparation : 10 min Temps de Cuisson : 10 min
    Ingrédients
  • 1 magret de canard
  • 1 càs de miel liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 25 g de pignons de pin
  • Sel & Poivre
    Recette
  1. Salez et poivrez le magret.
  2. Faites chauffer une poêle.Faites-y griller les pignons 2 minutes.
  3. Réservez.
  4. Mettez à la place le magret côté peau.
  5. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
  6. Pelez et émincez l'échalote.
  7. Retirez le magret.
  8. Jetez la graisse rendue.
  9. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
  10. Ajoutez l'échalote dans...
Faisan farci en cocotte, sauce au banyuls Pour 6 personnes Ingrédients: 1 faisan entier 50 g de beurre 1 kg de châtaignes en bocal 1 grappe de raisin blanc 25 cl de banyuls Quelques pluches de persil plat Sel&poivre Pour la farce 1 échalote 4 branches de persil plat 80 g de chair à saucisse 60 g de fromage blanc 1 c. à c. de brisures de truffes Sel&poivre Préparation Préparez la farce. Pour se faire, pelez et émincez finement l'échalote puis ciselez le persil plat. Mélangez l'échalote et le persil plat avec la chair à saucisse et le fromage blanc. Ajoutez les brisures de truffes, salez et poivrez. Farcissez le faisan avec la préparation et bridez-le. Faites mousser la moitié du beurre dans une cocotte et faites colorer le faisan sur toutes les faces. Salez. Débarrassez sur une assiette, videz le beurre de la cocotte puis remettez le faisan. Versez le banyuls. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1 h 15 environ en arrosant souvent. Réchauffez les châtaignes dans un peu d'eau....
Préparation : 15 minutes Cuisson : 2H Pour 6 à 8 personnes - 2 kg de basses- côtes ou de morceaux à bourguignon - 1kg de girolles - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1L de vin rouge - 1c. à soupe de farine - 100g de beurre - 2c. à soupe d'huile - Sel et poivre 1. Couper les basses-côtes en gros cubes. Éplucher et hacher l 'ail et l'oignon 2. Chauffer 50g de beurre et l'huile dans une cocotte. Colorer les morceaux de viande, quelques minutes à feu vif, sur toutes les faces. 3. Dégraisser légèrement la cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon. Colorer quelques minutes à feu vif. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin rouge porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni et 1 verre d'eau puis laisser mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux. 4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des basses-côtes, laver et sécher les girolles. 5. Faire mousser le reste de beurre dans une sauteuse et cuire les girolles 5...